Dopo i recenti scandali relativi al ritrovamento di carne di cavallo nel ripieno di tortellini e ravioli, anche prodotti da grandi marchi, sono sempre più convinta che se voglio mangiarli devo farli da me. In fondo non è complicato basta usare dei buoni prodotti, a cominciare dalla farina, ed armarsi di un po' di pazienza.
Se volete cimentarvi vi do qualche dritta.
A proposito della sfoglia, vi indico la dose base per la pasta all'uovo: un etto di farina 00 ogni uovo ed un pizzico di sale. Ma bisogna dire che la farina non assorbe sempre la stessa quantità di liquido, dipende anche dalla grandezza delle uova, quindi è difficile dare con precisioni le dosi esatte, in linea di massima seguite i consigli per l'impasto riportati sulla confezione della farina. Ormai in commercio si trovano miscele di farine speciali per la pasta in casa, io vi consiglio la farina Pasta in Casa di Le Farine Magiche- lo Conte che vi permette di realizzare una pastapiù saporita, dal colore giallo brillante ambrato e con buona tenuta di cottura.
Per fare i ravioli ho usato il raviolatore che vedete nella foto ma, come spiego nel post, non è indispensabile, velocizza però i tempi di preparazione.
Se li fate a mano per sigillare bene i ravioli, e far si che non si aprano in cottura, inumidite, con acqua, i bordi della sfoglia intorno al ripieno, prima di coprirla con l'altra sfoglia, e fate attenzione a non lasciare bolle d'aria all'interno.
I ravioli si possono anche congelare, disponeteli in un vassoio in modo che non si attacchino e metteteli nel congelatore; dopo qualche ora potete sistemarli in sacchetti già porzionati per l'uso. Io non scongelo i ravioli ma li butto nell'acqua da congelati, la resa è come di quelli freschi.
Ingredienti per 4 persone
per la sfoglia:
200 g di farina 00 per me 170 g di farina Pasta in Casa di Le Farine Magiche- lo Conte(come indicato sulla confezione) 2 uova un pizzico di sale
per il ripieno:
200 g di ricotta
60 g di parmigiano o grana grattugiato
un tuorlo (potete anche ometterlo)
sale e pepe q. b.
un pizzico di noce moscata
Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova ed aggiungete la punta di un cucchiaino di sale. Sbattete le uova con una forchetta, quindi iniziate ad incorporare la farina.
Lavorate la pasta con la parte bassa del palmo delle mani per alcuni minuti cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi. La lavorazione deve essere eseguita con forza al fine di ottenere un impasto liscio e elastico.
Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro (dipende dalla grandezza delle uova) aggiungete uno o due cucchiai di acqua e continuate a impastare. Prima di utilizzare la pasta, lasciatela riposare per almeno 15 minuti al riparo dall'aria, avvolta in pellicola trasparente. Il riposo serve a far perdere elasticità all'impasto e ad ammorbidirlo un poco. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto non troppo morbido. La giusta consistenza del ripieno dipende dalla ricotta, se è molto umida aggiungete ancora formaggio grattugiato, se è asciutta diminuite la dose indicata. Riprendete la pasta e tirate una sfoglia dello spessore di un paio di mm. Io ho usato la macchina per la pasta e tirato la sfoglia al penultimo spessore.
Infarinate il raviolatore, ponetevi sopra una striscia di pasta, disponete in ogni incavo una nocciolina d'impasto, coprite con altra sfoglia e, aiutandovi col mattarello, ritagliate i ravioli facendo attenzione a che si sigillino bene i bordi.
Se non avete il raviolatore potete fare i ravioli anche a mano coppandoli con uno stampino
FOTO WEB
o ritagliandoli con la rotella dentata.
I vostri ravioli sono pronti per essere conditi come più vi piace, anche semplicemente con burro e salvia; io preferisco un semplice sughetto con i pomodori pelati e tanto parmigiano.
Un ultimo consiglio, se li preparate con burro aromatizzato alla salvia, oltre al parmigiano aggiungete qualche goccia di aceto balsamico, lo renderete un piatto davvero speciale! Leggete qui!