Pasta fresca versatile…Nel mio caso è finita con il pesce!!!

E’ proprio vero che se si concede un dito poi viene preteso tutto il braccio…La cavia si sta abituando troppo bene e invece di accontentarsi, ora inizia a fare richieste specifiche, quasi sfidando la sottoscritta…Quando qualche settimana fa preparai quel succulento piatto di fettuccine con le mele, infatti non solo non volle assaggiarlo perché solo il pensiero della pasta con le mele lo faceva inorridire, ma mi accusò anche di cucinare “roba-stramba-che-tanto-già-so-che-a-lui-non-piace(facendo sottintendere che lo facevo per liberarmi di lui a pranzo)”e aggiunse anche che a casa mia si mangiano tante stranezze, ma mai una volta che gli abbia fatto un bel piattone di pasta con il pesce o della pasta fresca con un bel ragù di carne…
Lui però mi conosce bene e so che questa frase l’ha detta apposta…Sapeva che dopo un affronto del genere avrei fatto di tutto per smentirlo…
Sabato infatti appena sveglia(giusto il tempo di fare colazione) e con la maglia del pigiama ancora indosso(sto in un paesino e nessuno si scandalizza), mi sono recata dal pescivendolo sotto casa per prendere delle cozze e delle vongole con l’intenzione di farci delle fettuccine…
Mentre stavo pulendo e raschiando le cozze una ad una, ho pensato che essendo ancora abbastanza presto avrei potuto anche fare della pasta in casa, magari un po’ particolare…Concludo, dopo varie considerazioni tra me&me(capita anche a voi di parlare da sole mentre cucinate?!?Ditemi di si, vi prego!!!) che avrei fatto delle fettuccine aggiungendo alle farine un po’ di curry in polvere per aromatizzarle…Giusto il tempo di finire di pulire i mitili e di metterli a bagno che ero già con i pacchi delle farine in mano per fare la pasta!!! Che faticaccia!!!Ma che soddisfazione!!! Alla fine poi più che fettuccine, mi sono resa conto di aver fatto delle pappardelle, ma erano buone, buone, buone!!!La cavia si è leccata i baffi, ma come il solito ha dovuto fare un appunto…Ha detto che le mie fettuccine pappardelle erano ottime, e anche il sugo di pesce era veramente succulento, però sicuramente questo formato di pasta con un bel ragù di carne sarebbe stato la fine del mondo…Ha gradito anche il piacevole aroma del curry nella sfoglia e entrambi siamo convenuti che quest’impasto così aromatizzato sarebbe stato adatto anche per fare dei ravioli(coming next)…
Io comunque vi lascio la ricetta della pasta e del sughetto…
Vedete voi poi se seguire il consiglio della cavia o se provare a fare questo formato con il pesce ;-)
Successo assicurato in entrambi i casi!
FETTUCCINE PAPPARDELLE AL CURRY CON SUGO MARINARO
Ingredienti per 2 persone
Per la Sfoglia
- 50 gr di Farina Manitoba o Semola di Grano Duro(per rendere l’impasto più elastico, più consistente e più resistente alla cottura)
- 150 gr di Farina “00”
- 2 Uova intere + 1 Tuorlo(per un impasto più colorito
- 1 Cucchiaio di Curry in polvere
Per il Sugo
- 200 gr di Vongole Veraci
- 200 gr di Cozze
- 150 gr di Pomodorini Pachino o Piccadilly
- Prezzemolo Fresco
- 1 piccola Zucchina
- 1 Spicchio D’aglio
- Olio E.V.O.
PROCEDIMENTO
Pulire il pesce
Lavare le vongole, metterle in una terrina con abbondante acqua fredda e farle depurare dalla sabbia per 2 ore.
Pulire le cozze raschiandole una ad una sotto il getto d’acqua corrente, privarle del filamento che fuoriesce, metterle in un recipiente d’acqua e sciacquarle di nuovo. Quelle che galleggiano sono quelle meno ben conservate e potete anche scartarle.
Tirarle fuori dall’acqua e riporle in frigo fino al momento del loro utilizzo.
Preparare la sfoglia
Setacciare le farine(in questo modo si amalgameranno meglio alle uova) e disporle a fontana sulla spianatoia. Rompere al centro le uova e sbatterle con una forchetta. Aggiungere il curry e continuare a battere. Aggiungere gradualmente la farina finché non sarà tutta incorporata all’impasto. Lavorare con le mani per 15 minuti circa finché il composto sarà liscio e omogeneo. Avvolgere con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti.
Riprendere l’impasto e lavorarlo per alcuni minuti. Poi stenderlo con il matterello (o con l’apposita macchina che io non ho), facendo forza con i cugni per cercare di stenderlo verso i lati. Ripetere l’operazione svariate volte, fino ad ottenere lo spessore desiderato e ruotando la sfoglia di 180° ogni volta per avere una stesura omogenea.
Infarinare il disco di pasta ottenuto e arrotolarlo facendogli fare 2 giri da sopra verso il centro e 2 giri da sotto verso il centro e sovrapponendo le due metà ottenute. Con un coltello tagliare la pasta a strisce più o meno sottili(in base al formato che volete ottenere), a apritele mano a mano che sono pronte. Disponetele su un canovaccio senza sovrapporle e infarinandole.
Preparare il sugoMettere cozze e vongole in una casseruola, coprire con un coperchio, metterle sul fuoco e farle aprire facendogli fare l’acqua(occorrono circa 8 minuti). Quando sono aperte spengere e lasciarle al caldo con l’acqua che hanno prodotto.In una padella far appassire lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio. Quando è appassito, ma non scuro altrimenti sarebbe amaro,(circa 5 minuti) toglierlo e unire all’olio la zucchina, lavata e fatta a pezzi.Lasciarla appassire per 5 minuti e unire il prezzemolo tritato e 4 cucchiai di liquido prodotti dai frutti di mare, filtrato. Far cuocere 5 minuti e unire i pomodorini fatti a pezzi e i frutti di mare(raccogliendoli dalla casseruola e trasferendoli nella padella del sugo con un mestolo forato). Mescolare e far restringere un po’ il sughetto.Far cuocere la pasta in acqua bollente salata(aggiungere il sale quando l’acqua bolle). Scolare la pasta, metterla nella padella con il sugo, far mantecare circa 1 minuto a fiamma vivace e servire.Con questa ricetta partecipo al contest di Manuela del blog Via delle Spezie, Sapore di Mare.