INGREDIENTI:350 gr di maccheroncini rigati,8 carciofi,3 uova,2 cipolline bianche,1 spicchio d'aglio,50 gr di parmigiano grattugiato,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Pulite e lavate bene la verdura.Tagliate a listarelle sottili i carciofi e fateli cuocere per circa 7/8' in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato,che a fine cottura toglierete.In una terrina sbattete 3 uova intere e aggiungete le cipolline tritate finemente al coltello,qualche listarella di carciofo e un pizzico di sale.Versate in un padellino unto d' olio il composto di uova e cuocete le frittatine da ambo i lati.Adagiatele su un piatto e asciugate l'olio in eccesso con della carta assorbente,riducete le frittatine sul tagliere a piccoli quadratini,versate il resto dei carciofi in una padella grande con poco olio e fateli riprendere il calore.Scolate la pasta al dente più qualche cucchiaio di acqua di cottura nella padella con i carciofi,unite il parmigiano,mescolate bene,salate e infine unite i quadratini di frittata.Saltate ancora per 2' e spegnete la fiamma.Servite caldo e buon appetito!!!
16 Febbraio 2009