Anni fa ci è stata data una ricetta segretissima della pasta frolla e quella, nostro malgrado, non possiamo proprio pubblicarla. Ogni promessa va mantenuta no? Di frolle ce ne sono a milioni in rete o sui libri ma ne abbiamo però pensata una versione per il blog, altrettanto buona e chissà, magari leggendo questo post la persona in questione ci autorizzerà…
1. La sostituzione del burro con la margarina si può fare ma in parte si perderà l’effetto dello sciogliersi in bocca
2. Questa è una frolla da crostata, torta della nonna, budini di riso etc. non da biscotto (per quella potete sostituire lo zucchero con zucchero a velo e posteremo altre ricettine se vi interessano!)
3. E’ vero, va maneggiata il meno possibile ma in casi di corse e urgenze, ora i puristi ci lapideranno, si può anche mettere il burro sciolto e raffreddato
4. Provate una volta ad impastare a mano, in una ciotola visto che le fontane sono di più difficile gestione e noterete la differenza, sono 4 minuti, anche meno!
5. Sempre se andate di fretta, potete aggiungere mezzo cucchiaino di lievito per dolci e standerla prima anche se un pò di riposo in frigo sarebbe davvero necessario per un ottimo risultato
Ingredienti per una crostata grande, diam. 30 cm. + decorazioni (e una crostatina piccola di assaggio! noi la facciamo sempre)
- 2 uova grandi bio
- 150 gr. zucchero super fino
- 350 gr. farina 00 antigrumi
- 150 gr. burro
- un pizzichino di sale
- vanillina (facoltativa)
- scorza di limone o di arancia (facoltativa)
Mescolate in una ciotolina colorata lo zucchero con le uova. Aggiungete il sale, la vanillina e la scorza di limone, il burro e 3/4 della farina. Impastate poco e terminate sulla spianatoia aggiungendo la restante farina (potrebbe avanzarvi o mancarvi qualcosa di farina in base alla grandezza delle uova). Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare una mezz’ora in frigo.
Alla prossima ABC di cucina con Ladies Marmalade!