Pasta golosa alle carote

Tornare alla routine è stato meno traumatico del previsto.Riabbracciare i miei "nonnini", trovarli già al mattino presto ad attendermi con il sorriso e leggere nei loro occhi la gioia di riavermi tutti i giorni in giro per casa, è stato davvero emozionante!Sentirsi amata, benvoluta ed anche utile a far stare bene altre persone (soprattutto anziane che spesso vengono trascurate) è nutrimento per l'anima e non può che regalarmi ogni volta che ci penso una sensazione di benessere e "pienezza".Tutto questo buonumore, oggi è stato trasferito anche nel mio piatto...
...con ingredienti semplici che tutti abbiamo in casa può nascere un vero capolavoro dove colore, sapore ed equilibrio si incontrano forchettata dopo forchettata.Vi assicuro che il sorriso non esploderà solo sul vostro viso ma anche nel vostro cuore!

Ingredienti(Dosi x2 persone servito come primo o x1 persona come piatto unico)

100 g di pasta corta integrale (io mezze maniche)

3 carote
1 aglio 
2 filetti di acciuga sott'olio
3 rametti di timo fresco
1 cucchiaino di olio e.v.o.

Pelare le carote, spuntarle e grattuggiarne 2 utilizzando la grattuggia a fori grossi.

Sciogliere i filetti di acciuga in una padella antiaderente o un wok, spargendo con una spatola l'olio che rilasceranno. Unire l'aglio intero e appena sfrigola, aggiungere le carote e le foglioline di timo.
Cuocere per 10 minuti mescolando spesso e nel frattempo cuocere la pasta.
Scolarla al dente e passarla in padella con il condimento, mantecandola con un cucchiaino di olio a crudo.

Eliminare l'aglio e servire con i riccioli della carota tenuta da parte.

Un piatto con pochi condimenti e solo 2 ingredienti che vi stupirà non solo per il suo sapore equilibrato ma anche le diverse consistenze della verdura che renderanno tutto irresistibile!

Lo trovo un piatto indicato anche come svuota frigo o quando la dispensa è agli sgoccioli, vedrete che saprà darvi delle grandi soddisfazioni!