Pasta integrale con carote e pancetta affumicata

Premetto che le carote sono tra le mie verdure preferite, sarà il colore, sarà il gusto decisamente dolce, ma quando le vedo, anche solo in insalata, non posso fare a meno di assaggiarle.
Ho provato a pensare ad un condimento per la pasta, questo è stato il mio primo tentativo..che ne pensate?
Il gusto era insolito, non si è abituati alle carote come condimento, il dolce delle carote, a cui è stato aggiunto anche un poco di zucchero per accentuarlo, si compensava con la pancetta affumicata, da provare!


Ingredienti per 2 persone 140g di pasta integrale (io tagliatelle di semola integrale di grano duro Benedetto Cavalieri)1 carota grande2 cucchiai di ricotta70 g di pancetta affumicata a cubettisale e pepe1 pizzico di zucchero di canna1 scalogno3 cucchiai di olio evo
Mettere a bollire l'acqua della pasta, a bollore aggiungere il sale grosso (ecco le proporzioni: 3 l di acqua e 30g di sale) inserire la pasta e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai di olio, aggiungere la carota grattugiata fine, aggiustare di sale, pepe e zucchero, mescolare con una paletta e poi unire a poco a poco l'acqua di cottura della pasta, cuocere per circa 5 minuti.
Spegnere il fuoco e mantecare con la ricotta.
In una larga padella mettere il cucchiaio di olio rimasto e tostare la pancetta affumicata.
Scolata la pasta, condirla dapprima con il sughetto alle carote e successivamente passare in padella con la pancetta.
Può essere presentata anche in  versione finger food nelle eleganti mini coppette di Atmosfera Italiana.
Con questa ricetta partecipo al contest Ricette leggere estive di Atmosfera Italiana in collaborazione con Benedetto Cavalieri