Pasta integrale con crema di carote

Ricevere per Natale un meraviglioso pacco  di Eataly con una ricercata selezione di pasta, riso e farine è il massimo che possa desiderare una food-blogger se poi si deve seguire un regime alimentare che prevede cibi sani e poco raffinati allora tutto ciò è perfetto. Per cominciare ho iniziato con lo sperimentare la pasta integrale, abbinata ad una crema di carote, un piatto che può essere considerato unico vista la presenza anche del latte e del parmigiano. per 4 persone

250 gr di pasta integrale  400 gr di catote 250ml di latte 1 scalogno 3 cucchiai di olio di oliva parmigiano sale q.b.

• fare appassire lo scalogno, tagliato sottile, nell'olio di oliva,
• aggiungere le carote tagliate a rondelle ed il latte,
• coprire e fare cuocere, a fuoco basso, sino a quando le carote non si schiacceranno facilmente con la forchetta, 
• passare al mini pimer sino a quando non si sarà formata una crema vellutata,
• intanto cuocere la pasta al dente,
• mettere la crema di carote in una padella antiaderente, aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e risottare quest'ultima,
• servire con una manciata di parmigiano grattugiato al momento.