INGREDIENTI: 450 gr di farina "00", 300 gr di farina manitoba, 8 gr di lievito di birra, 337,5 ml di acqua circa, 15 gr di sale, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO: In una terrina insieme all'acqua e lo zucchero sciogliete il lievito mescolando con le mani. In un'altra terrina capiente versate le due farine,il sale e l'olio,poi unite il liquido e lavorate bene con le mani finchè non diverrà un panetto liscio. Spolverate di farina,coprite con un panno e lasciate lievitare 2 ore circa a temperatura ambiente. Trascorse le 2 ore,dividete con delicatezza l'impasto in palline da 156 gr l'una,tornitele sul tagliere con un movimento rotatorio e adagiatele in un piatto capiente distanziate di almeno 5 cm l'una dall'altra,ungete leggermente di olio la superficie di ogni pallina,coprite con la velina trasparente,(non troppo aderente alla pasta,per permettere lo svolgimento della lievitazione naturale),e un canovaccio,e trasferite in frigorifero a lievitare per altre 6 ore. Trascorso questo tempo,lasciate riposare le palline a temperatura ambiente per almeno 30' prima di utilizzarle.
30 Giugno 2013