Pasta madre o lievito madre

Pasta madre o lievito madre
Per fare questa ricetta ho preso spunto da qui, il blog "Polvere di riso", che ringrazio per la ricetta. Era tanto che volevo provare e mi sono cimentata. All'inizio ero un pò delusa, ma poi, pian piano sembra che sto ottenendo dei buoni risultati.

Ingredienti per la prima fase:

• 100 gr di farina 00
• 80 ml acqua tiepida 
• 1 cucchiaino di miele o zucchero

Unire tutti gli ingredienti in un vasetto di vetro, amalgamare con l'aiuto di un cucchiaio e, coprire il vasetto con la pellicola trasparente a cui praticherete dei micro fori con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Ora portare il vasetto in un luogo caldo, temperatura 25° - 30°, lontano da spifferi d'aria, per 48 ore (io l'ho tenuto nel forno spento).
Ingredienti per la seconda fase :

• 100 gr di pasta madre
• 80 gr di farina 00
• 80 ml acqua tiepida 
• 1 cucchiaino di miele o zucchero

Passate 48 ore, prendere il lievito madre che sarà pieno di bolle, eliminare la parte superiore che potrebbe essere più scura, e prelevarne 100 gr .
Lavare accuratamente il vasetto di vetro senza utilizzare il sapone, versare all'interno il lievito madre e tutti gli altri ingredienti e, amalgamare bene.
Ricoprire il barattolo con la pellicola, praticare piccoli fori e, riportare in un luogo caldo per 24 ore.
Ingredienti per la terza fase 

• 100 gr lievito madre
• 80 gr di farina
• 80 ml acqua tiepida

Trascorse 24 ore, prelevare 100 gr di lievito madre, che avrà un odore simile al formaggio o allo yogurt, lavare e asciugare il barattolo di vetro e versare tutti gli ingredienti.
Amalgamare bene, ricoprire con la pellicola, praticare fori e riportare il vasetto in un luogo caldo per 12 ore.
Ingredienti per la quarta fase :

• 100 gr lievito madre
• 80 gr di farina 00
• 80 ml acqua tiepida.

Dopo 12 ore, prendere sempre 100 gr di lievito madre, lavare e asciugare il vasetto di vetro, senza utilizzare saponi, e unire nuovamente tutti gli ingredienti sopra citati.
Amalgamare il tutto e  portare in un luogo caldo, coperto da pellicola con i micro fori... la pasta madre raddoppierà in 4 - 6 ore e sarà quindi pronta (io l'ho tenuta sempre 12 ore).
Se la pasta madre non dovesse raddoppiare in 4 - 6 ore, ripetete la fase 3.
Questa operazione l'ho fatto ancora una volta !
Dopo un pò di prove alla fine ho deciso di aggiungere più farina e di farla più dura, anziché lasciarla fluida. Comunque visitare il blog di Polvere di riso per successive informazioni !