Il "Su casu cun s'axridda" come lo chiamano a Escalaplano è un pecorino ottenuto da latte crudo con la crosta rivestita di argilla. Le ragioni storiche sono interessanti quanto il gusto: nella zona di produzione la temperatura rimane alta anche durante la notte e c'è stata, in passato, la necessità di proteggere il formaggio messo a stagionare. L'argillatura, in tarda primavera o in estate, favorisce la buona conservazione.
Il pecorino è un ottimo ingrediente per dare sapore e cremosità ad un primo, rende interessante anche una semplice pasta pomodorini e zucchine. Il sapore intenso e la già discreta sapidità consentono di non dover aggiungere il sale alla lista degli ingredienti.
Il formaggio, in questa ricetta, è solo un ingrediente: apporta proteine e grassi ma non in quantità sufficiente per poter considerare il pasto completo. Mangiare equilibrato secondo il modello della dieta mediterranea significa assumere la giusta quantità di carboidrati, grassi e proteine per ogni pasto: ciò, tenendo anche conto della qualità degli ingredienti, assicura benessere e giusto senso di sazietà.
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