Pasta ripiena con salsa di pomodoro, tofu e avocado

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Oggi vi parlo di un primo piatto un po' particolare che ho fatto tempo fa, quando sono da sola a pranzo infatti mi piace molto sperimentare cose nuove. La salsa che ho preparato ha un buon sapore fruttato e esotico e sa di vacanza, il tofu completa il piatto dandogli un tocco di croccantezza in superficie. Questa salsa io l'ho usata come ripieno per la pasta ma si può usare anche come un classico sugo con cui condire pasta più piccola. Era la prima volta che assaggiavo e usavo l'avocado e non ne sono rimasta delusa. Il piatto è molto buono e credo che lo replicherò, così come la salsa che vedo bene anche all'interno dei cannelloni. Come pasta da usare, in questo caso va bene qualsiasi formato grande che permetta di essere riempito, io ho usato la caccavella di pasta Gragnano, un formato di pasta che mi ha subito incuriosito, ed ecco come è venuta:

per un piatto per una persona io ho usato:
1 caccavella (corrisponde a 45 gr di pasta)1/2 avocado2 pomodori pelati50 gr di tofu al naturale (io Bioappetì)sale, pepeolio extravergine di oliva Ho lessato la pasta in abbondante acqua salata, poi ho fermato la cottura sotto acqua corrente e ho tenuto da parte. Ho preparato quindi la salsina in maniera velocissima; ho per prima cosa pelato e fatto a tocchetti mezzo avocado, l'ho trasferito in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e l'ho fatto appassire per pochi minuti. Ho quindi aggiunto i pomodori pelati e regolato di sale e pepe e ho lasciato cuocere per altri 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se la salsa si asciugava troppo. Ho trasferito tutto nel boccale del frullatore aggiungendo anche 3/4 del tofu fatto a tocchetti e ho frullato per avere una crema un po' grossolana.Ho ripreso la mia pasta e l'ho riempita con la salsa, sopra vi ho posizionato il resto del tofu tagliato e ho fatto gratinare per pochi minuti in forno a microonde, ma va benissimo anche il forno tradizionale. La pasta risulta ancora più buona se mangiata tiepidissima in modo da avvertire bene tutti i sapori, chi si arma di forchetta e viene ad assaggiare?