Questa preparazione semplice l'ho fatta ispirandomi alla buonissima accoppiata tra baccelli e salame, sperando arrivi presto la primavera!!Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr. di pasta (meglio corta)
- 200 gr. di Baccelli (fave)
- 200 gr di salame a dadini
- 100 gr. pecorino grattugiato
- 1 scalogno medio o grande
- sale q.b
- pepe q.b
- olio E.V.O
- Mettete l'acqua a bollire già salata
- tagliate finemente lo scalogno e soffriggete con un cucchiaio di olio E.V.O
- aggiungete il salame a dadini e lasciate che il grasso si sciolga piano piano a fiamma medio-bassa
- mettete i baccelli nell'acqua bollente per 5 minuti, scolateli con una schiumarola e frullateli nel mixer con un po d'acqua di cottura; intanto mettete a cuocere la pasta nella stessa acqua.
- aggiungete la purea di baccelli al soffritto di salame e mescolate bene
- quando la pasta sarà pronta scolatela lasciando un po d'acqua da parte nel caso il sugo sia troppo asciutto, aggiungetela al sugo e saltatela per un minuto aggiungendo piano il pecorino grattugiato.
- servite con due scaglie di pecorino e un filo d'olio E.V.O
Abbinate il tutto a un buon vino bianco secco a vostro gusto.