La pasta sfoglia non l’ho mai voluta fare. Mi sta antipatica a prescindere. La scusa è che il procedimento è lungo e un po’ complesso, ma alla fine quasi sempre queste sono qualità che mi hanno spinto a mettermi alla prova in cucina, non a lasciar stare.
Quindi, di solito, la compro. Ma mi resta antipatica lo stesso. Non riesco mai a cuocerla bene: o si brucia, o resta cruda.
Ultimamente, perciò, mi sono detta: basta non la uso più. E invece… leggo su un blog che mi piace molto, Bolli bolli pentolino, di questa pasta sfoglia “furba”. E mi ricordo che ne avevo già sentito parlare.
E’ una versione semplificata, molto rapida, che prevede per altro l’uso di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, ma io ho usato una marca diversa) invece che di solo burro (quindi, immagino, anche più leggera).
Poi, leggendo leggendo, risalgo un po’ alla storia di questa ricetta, che si perde nella notte dei blog. Molti fanno riferimento ad Adriano , ma lui stesso fa presente che la ricetta non è sua. Credo che sia stata sua, però, l’idea delle “pieghe”, perchè originariamente pare non si facessero.
Un altro riferimento è alla ricetta con la ricotta di Lory, e forse l’origine di tutto sta proprio in questa versione, appunto senza piegature.
Io però, ho seguito il procedimento visto su Bollibollipentolino perchè è stato il primo che ho letto. La prossima volta non piego nulla e vediamo
Se furbata deve essere, che furbata sia fino in fondo!!!
Come sempre, sapete che io non fotografo mai i vari passaggi (non ho proprio tempo di farlo, non vogliatemene), quindi per una descrizione visiva andate sui blog citati prima.
Ingredienti:
- 250g farina 00
- 250g formaggio cremoso
- 160g burro freddo
- un paio di pizzichi di sale
Primo passo
Tagliare il burro freddo a pezzetti e mettere insieme al formaggio e alla farina nel mixer, frullando e facendo attenzione a non far scaldare troppo la macchina (quindi con la funzione “a impulso”, un po’ per volta). Quando avrete un composto molto sbricioloso, è pronto.
Trasferite tutto su un foglio di carta da forno, dando una forma rettangolare e compattando leggermente con le mani.
A questo punto mettete in frigo per una nottata.
Prima piega
Prendete il panetto e mettetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendete con il mattarello nel senso della lunghezza, cercando di mantenere sempre la forma rettangolare. Quindi ripiegare, portando verso il centro la parte inferiore e poi quella superiore. Deve risultare un altro rettangolo, con 3 strati sovrapposti. Sarà ancora un po’ granuloso, ma è normale. Rimettete in frigo per 30 minuti.
Seconda piega
Riprendete il panetto, stendete nuovamente l’impasto nel senso della lunghezza e fate una nuova piega, sovrapponendo il lato corto e poi quello lungo. L’impasto sarà sempre meno granuloso, ma più liscio e omogeneo.
Rimettete in frigo per 30′.
Terza piega
Per l’ultima volta ripetete il passaggio della piega.
Quindi, la pasta sfoglia è pronta per essere usata come preferite.
Io ho ottenuto dei fagottini, delle pizzette e dei rustici, farcendoli in vari modi: piselli, prosciutto cotto, provola, parmigiano, pecorino, wurstel. Non tutto insieme negli stessi fagottini, ma alternando questi ingredienti e mixandoli in modo diverso.
PS. Mi si è pure cotta perfettamente, non bruciata, nè cruda!! Evvai