Chi e’ goloso come me ha quei momenti di libidine assoluta al solo pensare di mangiare un cibo particolare, per me uno di quei cibi e’ la pasta trafilata al bronzo!
Come tantissimi italiani, anche io ho un’ossessione per la pasta, non si tratta di voglia di mangiarla continuamente e nemmeno di avere delle velleita’ da cuoco gourmet. Semplicemente la pasta mi ha cresciuto, mi ha svezzato ed e’ parte di me, che la cosa mi piaccia o meno. Qualunque italiano all’estero avra’ avuto un caso di astinenza da pasta o, ancora peggio, avra’ affrontato terribili prove per le quali c’e’ da temere per la propria vita:
- pasta talmente scotta che “se squaja in bocca”
- pseudo cuochi che mettono la pasta a cuocere in acqua fredda
- ketchup o pollo come condimenti prelibati
- talmente tanto formaggio fuso che la pasta e’ un lontano ricordo
- polpette grandi come mongolfiere (o come palle da baseball come dice @Jbastianich)
Ho visto persone inorridire e quasi piangere per il senso di salvezza dopo aver mangiato nel ristorante dell’albergo dove lavoro (che ha uno staff di cucina italianissimo e grandioso) per aver capito che anche a Londra si trova un po’ di Italia. Pero’ anche tra italiani vi sono quelle paste che sono un po’ una leggenda, come le mafalde, i pizzoccheri, i maccaroni di busa…quelle paste che si conoscono per sentito dire magari ma alla fine non le si sono mai mangiate. Per me una di quelle leggende e’ la pasta trafilata al bronzo!
Cos’e’ la trafilatura?
La pasta viene passata attraverso una macchina che spinge l’impasto attraverso una griglia dalle forme piu’ disparate. Cio’ pero’ non ha nulla di differente rispetto alle classiche lavorazioni della pasta classica.
Che differenza c’e’ tra trafilatura normale e trafilatura in bronzo?
La lavorazione e’ identica ma il materiale che da’ la forma alla pasta e’ diverso! Il bronzo, a differenza dell’acciaio, ha una presa maggiore sull’impasto e tende a sfrangiarne la superficie rendendolo rugoso! Il risultato e’ che la pasta classica e’ liscia mentre la trafilata in bronzo e’ rugosa, rustica, grezza. La conseguenza e’ che le salse si aggrappano alle increspature sulla pasta rendendola molto piu’ succulenta! Benche’ la differenza possa sembrare poca vi ritroverete a pagare un occhio le paste fatte in questa maniera…fuorche’ qui a Londra. La Napolina, un’azienda che porta tantissimi prodotti italiani in UK, fa dei prezzi spettacolari per una marea di prodotti di qualita’ nostrani! Ed ovviamente io ne approfitto a mani basse! (pubblicita’ aggratis, ve lo assicuro!)
Con una pasta cosi’ bisogna fare un salto nel sud italia ed usare quegli ingredienti per cucinare qualcosa che le renda giustizia!
Ingredienti per 4 porzioni di Spaghetti alle Melanzane e Capperi
- 320g spaghetti trafilati al bronzo
- 40g burro
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 peperone rosso
- 4 pomodori pachino
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 1 melanzana grande
- sale
- 1 spicchio di aglio o 2 foglie di aglio selvatico
Preparate subito la melanzana tagliandola a tocchetti dopo averla privata del picciolo spinoso. Tagliate il peperone a falde, togliete i semi e poi fatelo a striscioline sottili. Tritate finemente l’aglio, sia esso selvatico o classico. Mettete la melanzana in un colino, cospargetela di sale e lasciatele perdere l’acqua per circa 30 minuti: aiuta a togliere l’amaro ed a farle assorbire meno olio. Al termine dei 30 minuti sciacquate e asciugate la melanzana.
Prendete una casseruola a bordi alti e scaldate a fiamma forte l’olio ed il burro e metteteci a friggere le melanzane, i capperi ed il peperone.
Fate bollire l’acqua per la pasta, 3.2l con 32g di sale, e mettetevi a cuocere gli spaghetti. Quando le melanzane si colorano da tutti i lati, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla una salsa piu’ omogenea. Tagliate i pomodorini a spicchi o tocchetti ed aggiungeteli con tutti i loro semi.
Se volete anche qualche acciuga ci sta benissimo!
Scolate gli spaghetti con una pinza direttamente nella casseruola quando sono belli al dente e finite la cottura in casseruola con la salsa!
Buona, con un sapore così italiano che non sembra nemmeno di essere a Londra!
Ho un nuovo amore! …ma non ditelo a mia moglie!
Buon Appetito
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