Domenica siamo stati a pranzo dalla suocera, quindi pranzetto ricco assicurato. L’invitazione era per andare a mangiare il “pastel de Choclo” ovvero una specie di sformato di mais, dove la pannocchia é l’elemento principale.
Talmente buono che siamo tornati a casa con un buon tapper pieno fino all’orlo…!!!
Un piatto tipico Cileno estivo é senz’altro il pastel de Choclo, il mais abbonda in tutto il paese e lo usano in molte ricette. Il procedimento per la realizzazione é lungo ma ne vale la pena. Si serve dentro piatti di argilla ed il contrasto di colori tra il mais tostato e il nero del piatto é incredibile. Il mais é come un puré e sotto si occulta una quantitá di carne macinata, uova sode e filetti di pollo.
La pannocchia dev’essere grande e grossa, e per macinare i chicchi ci vuole molta pazienza…(l’alternativa é il mais in scatola, peró il sapore non sará lo stesso).
Vi spiego un pó come prepararlo partendo dagli indredienti:
12 Pannocchie
2 kg di carne macinata (da preparare con cipolla e aglio)
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di zucchero
1 litro di latte
3 cucchiai di chili
4 uova sode
3 foglie di basilico
1 1/2 cucchiai di sale
Pelare le pannocchie, togliere i grani del mais con un coltello e passarli nel mixer. In una pentola mettere il burro con l’olio caldo ed aggiungere il puré di mais cuocendo a fuoco lento aggiungendo del latte quando si stá facendo piú spesso. Aggiungere il sale, lo zucchero e il basilico triturato. Quando il puré prenderá una consistenza spessa sará pronto per preparare il contenuto.
Per ogni persona prendere un piatto di argilla individuale e riempirlo con 4 cucchiai pieni di carne macinata con chili, 1 filetto di pollo (cucinato a piacere) e una fetta di uovo sodo. Coprire con uno strato di puré di mais di 2 cm. Spolverare con lo zucchero e metterlo nel forno caldo fino a quando lo zucchero inizi a caramellizarsi.
Non é difficile da fare, solo bisogna armarsi di tanta pazienza…
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