Normalmente, il rotolo di pasta biscotto, lo preparo dolce farcito di marmellata ma perla mia nuova passione di trasformare ricette dolci in salate, eccolo in versione antipasto. Io ho scelto un ripieno a base di pesce, ma si presta benissimo anche con formaggi, salumi o verdure a voi la fantasia.
INGREDIENTI per 16 fette:
per la pasta biscotto
- 6 uova
- 100g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 1/ cucchiaino di lievito per dolci
per il ripieno
- 200g di salmone affumicato non troppo salato
- 200g di gamberetti in salsa rosa
- 2 cucchiai di salsa rosa
I gamberetti potete acquistarli pronti in gastronomia come anche la salsa altrimenti potete prparare una doppia dose della mia ricetta che trovate
QUI.
Accendete il forno a 180°, Foderate la sua placca con un foglio di carta forno bagnata e strizzata.Inserite le uova nel bimby e azionatelo per 5 minuti a velocità 4 con farfalla, sempre con le lame in movimento aggiungete dal foro la farina con il lievito, il sale e lo zucchero e frullate ancora 30 secondi sempre a velocità 4.
Se non avete il bimby, montate le uova con le fruste elettriche e aggiungete la farina a pioggia. Versate il composto nella teglia e distribuitelo uniformemente.Cuocete per 10 minuti.Nel frattempo avrete bagnato e strizzato un altro foglio di carta forno leggermente più grande come della vostra pasta biscotto.Estraete la teglia e aiutandovi con la carta forno rbaltate la pasta biscotto sul foglio bagnato, rimuovete quello di cottura e arrotolate dolcemente la pasta, chiudete le estremità come una caramella e adagiate il rotolo su di una griglia a raffreddare.
Una volta raffreddato, srotolate la pasta, rimmarrà un po' curva e non perfettamente piana, ma con un po' di delicatezza riuscirete a farcirla bene.
Spalmate la superficie con i 2 cucchiai di salsa, lasciando un paio di cm liberi su uno dei lati lunghi, coprite la salsa con il salmone e poi procedete con i gamberetti.
Lasciate riposare in frigorifero fino ad un'oretta prima di servire o impiattare, deve riposare minimo mezz'ora ma non deve essere troppo freddo quando lo portate in tavola, io di solito lo preparo in anticipo e lo taglio e lo impatto e lo lascio a temperatura ambiente un'oretta.
Al momento di tagliare rimuovete la carta forno, con un coltello seghettato rimuovete le estremità non bellissime e poi procedete a tagliare le vostre fette in obliquo.
Visto che è un piatto dalle tinte chiare, mi piace servire le fette su un letto di rucola con un piatto scuro, così da contrastare il sapore e il colore delicato.