Da questa preparazione si ottengono 6 porzioni
Ingredienti per 10 crespelle:
130 gr. di farina 0 bio
4 uova bio freschissime (che sono circa 200 gr.)
130 gr. di acqua
1 pizzico di sale marino fino bio
Ingredienti per la besciamella:
50 gr. di farina 0 bio
50 gr. di burro bio
1/2 litro di latte bio
3 gr. di sale marino fino bio
q.b. di noce moscata bio dallo Sri Lanka
q.b. di pepe bianco bio
Ingredienti per la farcitura:
450 gr. di spinaci già cotti
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
125 gr. di porro bio
1/2 bicchiere di acqua
130 gr. di scamorza bio
50 gr. di pamigiano reggiano bio grattugiato
q.b. di pepe bianco bio
q.b. di sale marino fino bio
Preparazione delle crespelle:
Unire in una terrina tutti gli ingredienti aiutandosi con una piccola frusta per evitare i grumi. Scaldare un padellino antiaderente di circa 20 cm. di diametro appena unto di olio, versare una piccola dose di composto facendo attenzione a ricoprire il fondo del padellino, appena tenderà a levarsi ai bordi girarla e farla cuocere per pochi secondi anche dall'altro lato, continuare fino a finire tutto il composto, dovrebbero riuscire dieci crespelle. Tenerle da parte.
Preparazione della besciamella:
In una teglia mettere il burro e la farina, lasciar colorire la farina e aggiungere piano piano il latte mescolando velocemente con una frusta per evitare anche qui la formazione di grumi, salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a che comincerà a bollire, aggiungere una grattatina di noce moscata e lasciar bollire per un paio di minuti, spegnere e tenere da parte.
Ripassare in padella con il cucchiaio di olio gli spinaci, salare e pepare.
Mettere in una padella il porro con il mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe, coprire e lasciar appassire il porro fino a che l'acqua sarà tutta asciugata. Unire i porri agli spinaci e mescolarli bene tra loro.
Assemblaggio del pasticcio:
Io ho usato una teglia in pyrex rettangolare di cm. 20x28. Iniziare mettendo sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, mettere sopra le crespelle che saranno tre per ogni strato (due intere e una tagliata a metà per chiudere bene), mettere la besciamella, gli spinaci e porri, qualche pezzetto di scamorza, una spolverata di formaggio; poi ancora: crespelle, besciamella, spinaci e porri, scamorza, formaggio grattugiato; a questo punto adagiare sopra a far da coperchio le crespelle. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Direte voi, e ora "che me ne faccio della crespella che mi avanza"? Presto fatto, siccome dopo tutto questo lavoro vi sarà sicuramente venuta un po' di fame e vi meritate un premio, farcitela con marmellata, un po' di zucchero a velo sopra ed ecco pronto un bel dolcetto.