Pasticcio di pasta e verdure

Il pasticcio di pasta è verdure è un primo piatto adatto soprattutto nella stagione estiva , visto che contiene molte verdure che sono reperibili (fresche) nella stagione estiva. E’ molto buono  e leggero, la prima volta che preparai era perchè nel frigo mamma aveva due o tre pezzi di ogni verdura , e non sapendo che cosa fare mi tuffai nel ricettario e trovai la ricetta del pasticcio d’estate. Pensate l’ho spacciata anche per una semplice lasagna, ad un bambino (mio cugino di 5 anni) e mi disse woooooow come è buona!!!..e intanto lui mangiava le verdure che odiava!!

Ingredienti x 4 persone

• 500 g di pasta tipo reginette
• 200 g di melanzane piccole
• 200 g di zucchine
• 200 g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 4  cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b

Procedimento

Dividete le melanzane a listarelle e mettetele,cosparse di sale,in una colapasta per mezz’ora, scolatele e passatele sotto l’acqua e asciugatele con uno strofinaccio asciutto. Tagliate le zucchine a rondelle; mettete i pomodori in una terrina con abbondante acqua ghiacciate e lasciateli a bagno per 2-3 minuti in modo che si toglie la buccia facilmente e tritateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla e tritatela,mettetela in un tegame con 3 cucchiai di olio e fatela appassire,unite le melanzane e le zucchine. Fate rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti,mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori,un pizzico di sale e pepe e fate cuocere per 15-20 minuti.Prima di togliere dal fuoco unite il basilico tritato. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata,fate cuocere la pasta e scolatela molto al dente. Conditela con un terzo del composto preparato e un po di formaggio grattugiato. Mettete tutto in una pirofila e disponete sopra il composto di verdure rimasto e un po di parmigiano grattugiato. Ponete la pirofila nel forno preriscaldato a 190° per 10 minuti. Servite calde.