320 g di rigatoni, 2 melanzane, 150 g di fegatini e creste di pollo, 60 g di burro, mezza cipolla, 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, alloro), 170 g di carne macinata di manzo, 1 dl di vino bianco secco, 320 g di pomodori maturi, abbondante olio per friggere, 20 g di farina bianca, 75 g di formaggio parmigiano, 75 g di pangrattato, sale e pepe,
Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a fette di spessore 1 cm, cospargetele di sale e lasciatele per 1 ora in uno scolapasta in modo che emettano l?acqua di vegetazione. Quindi sciacquatele sotto l?acqua corrente, scolatele e tamponatele con carta assorbente da cucina.Lavate con cura i fegatini e le creste di pollo; tritateli finemente. In una casseruola sciogliete 40 g di burro e appassitevi la cipolla tritata e il mazzetto di erbe aromatiche. Non appena la cipolla appare traslucida, unite la carne macinata e, quando questa prende colore, aggiungete i fegatini e le creste di pollo. Dopo aver dorato il tutto, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete quindi i pomodori spellati, e passati al passaverdure e aggiustate di sale e pepe. Coprite la pentola e cuocete il ragu a fuoco basso per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi.Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e friggetevi le melanzane; mano a mano che sono pronte, scolatele su carta assorbente da cucina. A 10 minuti dalla fine della cottura del ragu, lessate i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli.Imburrate una teglia, spolverizzatene il fondo con la farina e foderatela con un primo strato di rigatoni; condite con il ragu di fegatini, parmigiano grattugiato e pangrattato; disponete sopra la meta delle fettine di melanzane e condite con altro sugo. Formate un secondo strato di ingredienti e terminate con melanzane, sugo e parmigiano. Infornate e cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Servite subito.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB