Ingredienti per 8 persone.
- 500 gr di pasta sfoglia
- 800 g di filetti di salmone
- 1 cipollina
- 1 foglia di alloro
- 3 limoni
- 1 patata
- 100 g di mollica di pane bianco
- latte
- 9 uova
- 1 cucchiaio di senape
- pangrattato
- 200 ml di besciamella
- prezzemolo
- sale e pepe
- Cuocete i filetti di salmone in una casseruola con la cipolla a fette, l'alloro, il succo di 1 limone, sale e pepe per 8 minuti circa. Lessate la patata e fate rassodare 3 uova.
- Sgocciolate il salmone e frullatelo con la mollica bagnata nel latte e strizzata, i tuorli di 6 uova e la senape, amalgamate la patata schiacciata e i 6 albumi montati a neve. Salate e aggiungete liquido di cottura del pesce se occorre ammorbidire, viceversa pangrattato.
- Stendete sottile la pasta sfoglia, mettete al centro il composto di salmone e allineatevi sopra in perpendicolare le uova sgusciate. Richiudete la pasta, appiattite leggermente il rotolo e adagiatelo sulla placca rivestita di carta da forno. Infornate a 200° per 30 minuti
- Diluite la besciamella con il succo dei limoni rimasti, unite poco prezzemolo tritato e scaldate a fuoco basso per amalgamare il tutto. Affettate il pasticcio di salmone e servitelo con la salsina.