La ricetta bastarda: pasticcio di sfoglia e batù.
Non me ne vogliano le amiche romagnole. Questa, come da titolo, è ricetta bastarda, bastardissima. Nata dopo un pomeriggio passato con la Fotografa a intrecciare cappelletti, con ancora del batù avanzato nella ciotola e senza più voglia di tagliare e avvolgere. Nata pensando ai racconti di Silvia sulla mnestra ‘mbutida e ai Bassotti di Sabrina, alle vecchie ricette delle donne di un tempo, che non buttavano niente, non avevano congelatori dove nascondere e dimenticare errori di dosaggio, che sapevano riciclare ogni tipo di rimanenza, facendone piatti gustosi.
Questo non è certo un capolavoro, né vuol esser ricetta da stupire le folle: mica ho creato niente! ma è saporito, nutriente e diverso dalle solite lasagne.
Pasticcio di sfoglia e batù.
Per la sfoglia:
3 uova
300 g di farina
Per il batù:
300 grammi di parmigiano stagionato
noce moscata
80 grammi di mortadella in una sola fetta
1 uovo grande
pizzico di sale
Pane grattugiato,q.b.
parmigiano grattugiato, q.b
burro, q.b.
Brodo di pollo, cappone, carne o misto, q.b.
Preparare il batù (ripieno) meglio il giorno precedente o utilizzare, come ho fatto io, il batù avanzato dalla preparazione dei cappelletti.
Impastare uova e farina e stendere la sfoglia molto sottile. Lasciar riposare coperta da un canovaccio.
Imburrare una teglia (o teglie monoporzione) e spolverarla di pane grattugiato. Disporre una sfoglia sul fondo, cospargere con il batù, disseminare qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano (considerate che nel batù ce n’è già moltissimo).
Continuare alternando sfoglia e batù. Terminare con una generosa spolverata di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un poco di pangrattato.
Versare lentamente del buon brodo bollente, fino ad arrivare almeno a 3/4 della teglia (tenerne a disposizione un po’, in modo da poterlo aggiungere all’occorrenza).
Infornare a 180° fino a che si sarà creata una bella crosticina ambrata e il brodo sarà del tutto o quasi assorbito.