- 300gr di zucchine lesse,
- 200 gr di mozzarella light
- 100 di zucchine grigliate
- 2 uova
- 3 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di noce moscata
- sale.
Rompete le uova nella terrina con le zucchine lessate e schiacciate a purè con una forchetta. Condite con sale, olio extravergine di oliva, noce moscata e 2 cucchiai di pecorino grattugiato. Mescolate insieme tutti gli ingredienti finchè non si siano amalgamati fra loro. Quindi unite la mozzarella a cubetti e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.Foderate una pirofila rettangolare con carta da forno e versate all’interno il composto ottenuto. Ricopritelo facendo uno strato con le rondelle di zucchine grigliate, spolverizzate tutta la superficie con il pecorino grattugiato rimasto e mettete in forno caldo a 180°. Lasciate cuocere per 30 minuti, estraete dal forno e trasferite il pasticcio di zucchine su di un piatto da portata, sentirete i sapori!