avevo già publicato la ricetta del pastiotto leccese il dolce simbolo di lecce e provincia, la delizia che inonda i bar e le pasticcerie al mattino e che come già detto in precedenza per chi viene in vacanza e lo assaggia non lo dimentica più......
oggi publico la ricetta del pasticciotto con crema e nutella una piccola variante che lo rende ancora più goloso e ne approffitto per publicare anche tutte le fasi della ricetta visto che nell'altra ricetta non ho potuto farlo
ingredienti per un pasticciotto di circa 22-24 cm
300 gr di farina 00
150 gr di burro ammorbidito (la ricetta originale prevede lo strutto)
125 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo (il bianco serve per spennellare)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
ingredienti per la crema
500 gr di latte
2 uova
60 gr di zucchero
40 gr di farina
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
impastare tutti gli ingredienti del pasticciotto senza manipolare troppo l'impasto,
formare una palla e mettere in frigo a riposare per circa 30 minuti avvolta in panno pulito
nel frattempo preparate la crema
sbattere le uova con lo zucchero,aggiungete la farina,la vanillina e buccia di limone
mescolate e aggiungete il latte freddo, cuocete per circa 10-15 minuti e lasciate raffreddare
imburrate una teglia rotonda e con la metà della pasta frolla rivestite il fondo e metà del bordo
spalmate circa due cucchiai di nutella che deve essere morbida nel vasetto
aggingere la crema
su un foglio di carta da forno e le mani infarinate stendere una sfoglia tonda
con la pasta rimasta del diametro della teglia lasciando da parte una piccola quantità
appoggiare capovolta sulla crema e poi togliere la carta forno
con la pasta rimasta fate un lungo maccherone e poi schiacciatelo con il matterello
e sistematelo lungo il bordo della teglia
spennellate con il bianco d'uovo e spolverizzate dello zucchero
cuocete in forno già caldo per 45 minuti a 180°
lasciate raffreddare e sformate il dolce
qui a lecce nelle pasticcerie a bar si trovano anche le versioni piccole monoporzione di forma ovale ma naturalmente bisogna avere delle formine adatte che al momento sono sprovvista