Occorrente:
- 200 gr di mandorle
- 200 gr di farina
- 200 gr di burro
- 3 uova e 1 tuorlo
- scorza grattugiata di un limone
- poco liquore dolce a piacere (kirsch, rhum, o cointreau)
- 200 gr circa di zucchero
- un pizzico di sale
Scottate un attimo le mandorle in acqua bollente, scolatele, sbucciatele, tenetene a parte circa 50 gr che dividerete a metà, e tritate finissime le rimanenti in modo da ridurle quasi in farina. Aggiungete alle mandorle, mentre le tritate, qualche cucchiaiata di zucchero.
In una terrina montate le uova intere e il tuorlo con il rimanente zucchero in modo da ottenre un composto cremoso, aggiungetevi, poco alla volta, il burro crudo a pezzettini, unite a pioggia la farina, le madorle tritate, la scorza del limone, un pizzico di sale e due cucchiaiate di liquore. Imburrate e infarinate degli stampini per tartellette dai bordi piuttosto bassi e versatevi un pò del composto, senza riempirli eccessivamente. Disponete al centro di ogni pastina alcune mezze mandorle, appoggiate gli stampini sulla placca del forno e fateli cuocere per mezz'ora circa a 170° C.
Sfornate gli stampini, capovolgeteli e lasciate raffreddare le pastine prima di gustarle.
Buon appetito.