Patatas bravas o in salsa di pomodoro e paprika

• 8 patate di media grandezza
• Per la salsa :
• 4 pomodori rossi a grappolo
• 3 spicchi di aglio
• 2 cipolle
• 2 cucchiai rasi di paprika piccante
• peperonicno
• pepe nero
• sale
• olio per friggere

“L’importante che le patatas siano croccanti fuori e morbide dentro” così Elena ha sintetizzato questa tapas quando me l’ha segnalata per la mia cena tutta spagnola ; in effetti non c’è nulla di difficile nel preparare le patatas bravas ossia patate fritte condite con una salsa di pomodoro fresco impreziosita da una discreta quantità di paprika dolce. L’unica vera difficoltà sta nell’organizzarsi per servire le patate appena scolate dall’olio bollente senza eccessivi tempi di attesa o puzza di fritto in tutta casa o addosso agli ospiti; dimenticavo…anche fotografarle decentemente non è semplice, vanno servite e mangiate bollenti.

Preparate per prima cosa la salsa di pomodoro: affettate sottile la cipolla e schiacciate l’aglio  - nella ricetta lo spezzetta, a me non piace il sapore dominante dell’aglio e alla fine lo elimino dal condimento; versate in un tegame qualche cucchiaiata di olio e appena è caldo unite l’aglio il peperoncino e dopo pochi minuti anche la cipolla. Lasciatela appena appassire quindi versate il pomodoro sbollentato, privato della pelle e tagliato grossolanamente; dopo qualche minuto salate e pepate, lasciate cuocere per pochi minuti e spolverizzate con la paprika, mescolate per amalgamare e lasciate la salsa su fiamma vivace giusto il tempo che si restringa – quando “fa gli occhi” è pronta.
Spegnete, frullatela nel mixer e tenetela da parte.

Friggete le patate tagliate a quadrotti in abbondante olio raccogliendole via via su carta assorbente; servitele bollenti leggermente salate accompagnate dalla salsa che avrete messo in una salsiera.
Se volete un ottenere una salsa un pò meno piccante potete diluirla con un cucchiaio di maionese – io non l’ho fatto.