Patate:

Patatine fritte
-ricetta base-
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 7-8 minuti
Attrezzatura: cestello e pentola per fritti (friteuse), carta da cucina assorbente.
500 gr. di patate, mezzo litro di olio per friggere meglio se di semi, sale.
Sbucciate le patate e tagliatele prima a fette dello spessore di un cm. circa, quindi a bastoncini di un cm. di larghezza, poi immergetele in abbondante acqua fredda per qualche minuto; scolatele, asciugatele bene con un canovaccio asciutto e mettetele nell'apposito cestello. Versate abbondante olio nella friteuse, ponetelo su fuoco vivace e, quando sarà ben caldo e fumante, immergetevi il cestello.
Tenete il fuoco vivace,, sino a buona coloritura (circa 7-8 minuti) ì, scuotendo ogni tanto il cestello per far cuocere uniformemente le patate.
Appena pronte, scolatele, passatele nella carta assorbente, cospargetele leggermente di sale e servite subito in tavola.
da "La mia cucina pratica" 1988
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Le patate possono essere fritte in vari tipi di olio: dall'olio di semi vari, di arachidi, di soja, di mais, di cocco, o anche d'oliva, purchè del tipo quasi insaporo. Le vecchie ricette prescrivono lo strutto di maiale che, solitamente, insieme all'olio di arachidi dà i migliori risultati. Oggi esistono le friggitrici elettriche, che danno ottimi risultati: è sufficiente attenersi alle istruzioni.