Ecco un’originalissima versione, rigorosamente vegan, delle classiche patate a spezzatino. Una pietanza che nasce come contorno, ma che si presta anche a far da piatto principale: in questo caso vi consiglio di aggiungere noci tritate grossolanamente per arricchirlo di proteine!
Ingredienti per quattro persone:
Sei patate di media grandezza
olio extravergine di oliva
due cipolle bianche o rosa di media grandezza
un mazzetto di prezzemolo
una bustina di zafferano
un cucchiaino di cumino
poco vino bianco
14 noci (facoltative)
sale
Tempo di preparazione:
due ore circa
Procedimento:
Affettare finemente la cipolla e metterla a stufare con un pizzico di sale nell’olio precedentemente riscaldato, a fuoco moderato. Quando è morbida versare le patate tagliate a cubetti non troppo grossi, il prezzemolo tritato e lo zafferano sciolto in due dita di vino.
Coprire e far cuocere a lungo col coperchio, mescolando spesso ed aggiungendo poca acqua per volta. Rifuggire la tentazione di aggiungere molta acqua: le patate perderebbero parte del loro sapore! A cottura ultimata aggiungere il cumino diluito in un una tazzina d’acqua. Per un gusto più estivo servire cosparso di prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito :)