Patate al Forno

Le patate al forno sono uno dei modi più comuni per preparare le patate nonché uno dei contorni più semplici e più apprezzati della cucina italiana. Si tratta di un contorno che è difficile attribuire ad una regione in particolare, ma forse proprio per questo motivo ne esistono diverse varianti che a volte differiscono di poco tra loro, ma che comunque rendono buono il contorno che si adatta ad accompagnare innumerevoli piatti.

Ingredienti:

1 kg di Patate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rametti di Rosmarino
1 rametto di Salvia
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a dadini di medie dimensioni. Lasciatele in ammollo in una capiente ciotola con acqua fredda per circa cinque minuti, o comunque fino a che l’acqua nella quale sono immerse non risulti opaca. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua; scottate quindi le patate per 4-5 minuti massimo. Raffreddate sotto acqua fredda e asciugate bene le patate, quindi disponetele in una teglia da forno con abbondante olio. Aggiungete un trito di rosmarino, salvia, e aglio e finite con una macinata di pepe. Abbiate cura di rigirare e ungere tutte le patate, quindi infornate in forno già caldo a 180°. Controllate la cottura: appena iniziano a dorare, rigirate le patate di tanto in tanto. Dopo 30 minuti aggiungete un pizzico di sale e ultimate la cottura per altri 15 minuti.

Nota Bene:

Il segreto di una ricetta ben riuscita sta nel lasciare ammollo le patate, facendogli così perdere gran parte dell’amido. Sbollentare le patate per qualche minuto permette di ridurre i tempi di cottura e far sì che rimangano morbide al proprio interno. Mentre l’aggiunta del sale a fine cottura fa sì che le patate non trattengano l’acqua e che quindi assumano un bell’aspetto croccante.