questo piatto tradizionale leccese oltre che buono mi ricorda tanto il mio nonno materno di cui ho un bellissimo ricordo, mi ricordo quando andavo a casa sua e la nonna preparava spesso piatti che a lui piacevano molto.......piatti semplici della tradizione contadina
ingredienti
500 gr di patate
500 gr di zucchine
1 cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
200 gr di salsa di pomodoro fresco o conservato
3 cucchiai di farina 00
basilico fresco
sale q.b.
tagliare la cipolla in 4 parti e poi a fette sottili e far rosolare nell'olio per qualche minuto
aggiungere le patate e le zucchine precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzettoni
aggingere la salsa di pomodoro, il sale e il basilico, e lasciare cuocere per qualche minuto poi mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete dell'acqua meglio se calda fino all'orlo delle patate e zucchine
lasciate cuocere per il tempo necessario che sarà di circa mezz'ora e quando l'acqua si sarà assorbita di parecchio,
aggiungete 3 cucchiai di farina e mescolate con vigore per amalgamare bene e spegnete il fuoco, lasciate riposare in pentola per 15 minuti prima di servire
la farina darà una consistenza vellutata al piatto e un gusto particolare, sono buone da mangiare sia calde che fredde accompagnate da un bel piatto di formaggio fresco o ricotta che all'epoca di mio nonno era quasi sempre di capra o pecora