Patate fritte con aglio fresco e rosmarino alla crema di zucca e zenzero
Tempo di patate appena raccolte, croccanti e gustose, ottime da friggere assieme ad aglio e rosmarino… che bontà!
Invece di ricorrere alle tristi buste di patate surgelate piene di oli di pessima qualità, concediamoci il gusto di friggere delle gustose patate in casa: ovvio, meglio non abbondare con i fritti, ma ogni tanto qualche strappo si può concedere, no?!
Io ho servito le mie patatine fritte a zig-zag (come mi ha insegnato a fare la zia Graziella!!) con la crema di zucca e zenzero biologica Rob del Bosco Scuro… e devo dire che l’abbinamento è piaciuto molto!
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 kg di patate nuove
1 litro di olio extravergine d’oliva
5/6 spicchi d’aglio fresco
3/4 rami di rosmarino fresco
crema di zucca e zenzero
PROCEDIMENTO
Pelare le patate e sciacquarle sotto acqua corrente.
Tagliarle non troppo spesse (io utilizzo un apposito attrezzo che le taglia a zig-zag) a bastoncini e farle asciugarle su un canovaccio pulito.
Lavare e asciugare i rami di rosmarino.
Pelare l’aglio.
Mettere l’olio in una padella e portarlo al punto ideale per cominciare a friggere: per capire se è giunto il momento di versare le patate, posizionare al centro della padella una patatina e, se comincia a friggere subito, significa che è pronto.
Versare le patate facendo attenzione a non ammassarle: devono cuocere su un unico strato, altrimenti si attaccheranno tra loro e non friggeranno bene.
Muovere le patate con un cucchiaio di legno solo appena immerse, poi non mescolarle più fino a che risulteranno dorate sotto: dopo qualche istante di cottura, aggiungere l’aglio (toglierlo appena comincia a dorarsi, altrimenti darà un gusto amaro) e i ciuffetti di aghi di rosmarino qua e là.
Appena la parte sotto delle patate sarà dorata, voltarle delicatamente con un cucchiaio di legno, cercando di staccare quelle che si saranno leggermente attaccate.
Quando risulteranno dorate in maniera omogenea (ma non troppo scure, mi raccomando!), togliere le patate e il rosmarino dalla padella con una schiumarola e far scolare l’olio in eccesso: adagiarle in una ciotola coperta con carta assorbente, farle asciugare per pochi attimi, poi togliere la carta assorbente, salare con una manciata di aglione e servire subito, accompagnando con la crema di zucca e zenzero.