Ingredienti
400 g spinaci (io ho usato quelli surgelati in foglia)
1 cipolla
400 g patate
1 spicchio d'aglio
200 g pomodori
2 cucchiaini olio
150 ml brodo vegetale (1 cucchiaino)
1 cucchiaino timo tritato (io ho usato quello secco)
1 cucchiaio basilico tritato
2 cucchiai panna
sale, pepe
1 presa di noce moscata
1 cucchiaio pinoli
Preparazione
Lavare e asciutare gli spinaci e tagliarli in strisce grossolanamente. Se si usano gli spinaci congelati farli scongelare, strizzarli bene e poi tagliarli.
Sbucciare la cipolla, l'aglio e le patate e tagliarle a dadini. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
Riscaldare l'olio in una pentola e far rosolare l'aglio e la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere poi le patate e far rosolare il tutto per circa altri 5 minuti.
Versare il brodo nella pentola e aggiungere gli spinaci e le erbe aromatice e far cuocere 10-15 minuti (finché le patate sono cotte). Aggiungere le fette di pomodoro e far cuocere per un altro minuto. Infine insaporire con la panna e le spezie e servire cospargendo con i pinoli.