Il paté di melanzane è una versione “tropicalizzata” del “Babaganoush” (pasta di melanzane), un piatto tradizionale della cucina araba, introdotto in Brasile alla fine del XIX secolo. Il “Babaganoush” viene servito come contorno di carni, quibe e tabule, oppure come antipasto, di solito accompagnato da “hummus” (crema di ceci), “labne” (cagliata secca) e pane arabo.
Vi presento la ricetta del paté di mia mamma, ottimo da spalmare su qualsiasi tipo di pane e da servire con gli aperitivi, e poi la ricetta tradizionale del “Babaganoush”. Il procedimento è uguale per entrambe le ricette.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
Paté di melanzane:
• 2 melanzane, all’incirca 750 g
• 50 ml di olio d’oliva, all’incirca
• 1 spicchio d’aglio intero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di origano
• 6-7 gocce di succo di lime
“Babaganoush”:
• 2 melanzane
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 2 cucchiai di “tahina” (pasta di sesamo)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 pizzico di sale
• pepe siriano o pepe grattugiato
• succo di ½ lime
Procedimento
1. Mettere l’aglio nell’olio per farlo insaporire.
2. Lavare le melanzane, punzecchiarle con una forchetta o con uno stuzzicadenti, metterle in una teglia e cuocerle in forno moderato finché siano tenere. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dalla qualità delle melanzane.
3. Lasciare raffreddare, tagliare a metà per il lungo, togliere la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola.
4. Eliminare lo spicchio d’aglio dall’olio.
5. Unire tutti gli ingredienti alla polpa di melanzana e frullare con un frullatore ad immersione. Assaggiare e, se necessario, correggere il condimento. Il metodo tradizionale di preparare la pasta di melanzane consiste nello schiacciare la polpa con una forchetta, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene.
Nota: se avete poco tempo per cuocere le melanzane al forno, potete sbucciarle, tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un filo d’olio e di acqua a fuoco basso con il coperchio.