500 g rosa di vitello
300 g fegato di vitello
160 g pancetta affumicata
2 cucchiai di cognac
timo
alloro 50g
pistacchi sgusciati 150g
burro
sale
pepe
Questa ricetta, tipica della Lombardia, è abbastanza semplice da realizzare e nello stesso tempo molto delicata. Esistono però altri paté nella nostra tradizione culinaria, a base di selvaggina o a base di fegato. In ogni caso sono ottimi antipasti.
Preparazione: 60’
- Tagliate a pezzi il fegato e la frosa e fateli rosolare con 30g di burro il timo e l'alloro.
- Salate, pepate, bagnate con il cognac e fate evaporare a fiamma vivace.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Poi eliminate l'alloro e tritate la carne nel mixer (o frullatore) con 80g di pancetta fino ad ottenere un composto legato ma non finissimo.
- Sbollentate i pistacchi, spellateli e incorporateli al composto di carni insieme al burro morbido e poco sale.
- Foderate fondo e pareti di una pirofila a bordi alti con la pancetta rimasta, riempitela con il composto pressandolo bene e mettete a cuocerlo in forno per 30' a 180°.
- Fate raffreddare prima di metterlo in frigo
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