INGREDIENTI
400gr. di farina
250gr. di burro
2 tuorli
500gr. di petto d’anatra
250gr. di fegato di vitello
150gr. di carne di vitello
8 noci
1 spicchio d’aglio
timo
1 dado di gelatina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Frullate nel mixer la farina con 150gr. di burro a pezzetti, un tuorlo, un pizzico di sale e mezzo bicchiere scarso di acqua, fino a ottenere un composto sbriciolato; impastatelo con le mani, formate una palla e copritela.
- Fate rosolare in una padella il fegato a tocchetti con l’aglio e poco olio, poi frullatelo con il burro rimasto, sale,pepe e timo.
- Togliete la pelle al petto d’anatra, tagliatelo a dadini, fateli rosolare con un filo di olio e mescolateli in una terrina con la carne di vitello tritata, il composto di fegato e le noci spezzettate.
- Rivestite uno stampo a cassetta da un litro con carta da forno, poi foderatelo con la pasta stesa, lasciandola sbordare; riempitelo con il composto e ripiegatevi sopra la pasta senza sovrapporla. Spennellatela con il restante tuorlo e infornate a 180°C per 1 ora.
- Con il dado preparate la gelatina; lasciate intiepidire il patè, versate la gelatina attraverso l’apertura e fate raffreddare in frigo finchè si sarà solidificata.