Bè quest'acqua un pò lo è in verità,ma non così tanto se pensiamo alla Bouillabaisse,tipica zuppa di pesce alla marsigliese..
L'acqua pazza tipica preparazione napoletana per cucinare il pesce è una ricetta di una facilità disarmante,ma di bontà assoluta ;-)
Ho trovato al mercato un bellissimo e freschissimo Rombo,e l'idea iniziale era proprio quella di cucinarlo all'acqua pazza.
Però una volta tornata a casa ho trovato in cucina un pacchetto,appoggio il mio pescione,apro e..Zafffffff un profumo indescrivibile,spezie spezie e ancora spezie,tutte quante in arrivo dagli Emirati Arabi e l'artefice di questa spedizione non poteva che essere
Una piccola anforetta di vetro ha attirato subito la mia attenzione,ho capito subito cosa conteneva,Zafferano , è stato un attimo..Di sicuro saprà di poco,ditemi se non è capiato anche a voi di usare questa forma mentis,verso un prodotto che "se non è Italiano sa sicuramente di poco!!!" ;-)A me è capitato diverse volte,ma in questo caso ho dovuto assolutamente ricredermi,profumato e fragrante,davvero buono buono buono,grazie Stefania!!!
Cmq Rombo spettacolare Zafferano profumatissimo,è stato un attimo ho pensato subito all'acqua pazza con qualche pistillo profumato sai che bontà?
Poi mentre pulivo il pesce sfilettavo i pomodori,ho pensato a quello che ho trovato in rete a proposito di questa antichissima ricetta,alcuni aggiungono pomodorini interi,altri niente cipolla,chi la cucina in forno e chi ci aggiunge del vino bianco,quando ho letto vino non so perchè ho pensato Zafferano+Pernod = Siiiiiiiiii ;-)) Ma non contenta ho pensato "perchè non usare l'acqua pazza come brodo ??"
E i ravioli sono arrivati da soli!!
Ho pensato di cuocere il Rombo nell'acqua pazza al Perond e Zafferano,poi usare la polpa profumata e insaporita come ripieno per i ravioli che ho poi servito così ;-))
Risultato fantastico davvero!
RAVIOLI DI ROMBO ALL'ACQUA PAZZA CON ZAFFERANO E PERNOD
Per i ravioli
Sfglia 400 gr di farina 00 4 uova intere
Ripieno
La Polpa di un rombo
Aneto (scottato in acqua bollente)
1 patata (cotta a vapore)
Grana Padano
sale
Brodo di pesce per cuocere i ravioli
Per l'acqua pazza
Ritagli di rombo
10 Pomodorini spellati(ho usato i Piccadilly)una metà tenetela da parte
Zafferano in pistilli
1 bicchierino di Pernod
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine
Pulisci e sfiletta il Rombo tieni da parte gli scarti.
Trita molto finemente la polpa del rombo insieme all'aneto e alla patata,aggiungi il grana aggiusta di sale tieni in fresco.
Prepara ora la sfoglia con la farina e le uova ,fai riposare una mezz'ora tira poi la pasta ritaglia dai una forma e sopra ogni quandrato metti un pò di ripieno.
Prepara ora l'acqua pazza,in una padella metti un pò di olio lo spicchio di aglio e uno scalogno diviso in due,una volta rosolarti toglierli dalla padella,aggiungere i ritagli di Rombo far rosolare bene sfumare con il pernod,aggiungere i pomodorini,versare acqua calda insieme allo zafferano,cuocere per circa 35 minuti,schiumando spesso,una volta pronto passate il tutto al setaccio senza schiacciare,mettete l'acqua in una pentola pulita portate a bollore aggiungete gli altri pomodorini spegnete e tenete in caldo.
Cuocete i ravioli in brodo di pesce scolateli,mettete un pò di acqua pazza in ogni piatto aggiungete i ravioli e servite !