Primo piatto di pasta che vede protagoniste le "penne alla caprese". Di facile e veloce preparazione, bastano 15 minuti. Una porzione fornisce circa 495 kcal.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di penne rigate
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 400 g di pomodori maturi ma sodi.
- 2 spicchi di aglio
- 10 g di frutti di cappero sott'aceto
- 120 g di mozzarella di bufala
- 2 rametti di basilico
- 1 pizzico di origano secco
- sale
- Scottate i pomodori pochi secondi in acqua bollente. Scolateli, fateli intiepidire e tagliateli in quarti con un coltello affilato. Spremete i quarti con le mani, per eliminare semi e acqua. Tirate via la buccia di ogni quarto, con delicatezza. Riducete la polpa a dadini, metteteli in un colino e spruzzateli di sale fino. Unite uno spicchio di aglio sbucciato e diviso a pezzetti. Fate sgocciolare i dadini di pomodoro per 10 minuti. Versateli in una ciotola, strofinata all'interno con l'aglio rimasto, sbucciato e diviso a metà, strofinandolo dalla parte del taglio. Pulite le foglie di basilico, delicatamente, con la carta da cucina inumidita. Tagliatele a striscioline con le forbici, lasciandole cadere sui pomodori (conservate qualche ciuffetto per guarnire). Irrorate i pomodori con l'olio, mescolando delicatamente con 2 cucchiai. Aggiungete i frutti di cappero, sgocciolati e asciugati con carta da cucina. Mescolate bene e togliete i pezzetti di aglio. Tagliate la mozzarella a dadini di circa cm 1,5 di spessore.
- Portate a bollore, nel frattempo, abbondante acqua, in una capace pentola. Salatela con sale grosso (1 cucchiaio raso per ogni litro di acqua). Cuocetevi la pasta per 13 minuti o secondo quanto è indicato sulla confezione. Mescolatela 2 o 3 volte con un cucchiaio di legno.Scolatela, rimettetela nella pentola ancora calda e unite subito i dadini di mozzarella e origano. Mescolatela bene, finchè la mozzarella inizia a fondere. Versatela nella ciotola del condimento e mescolate ancora. Trasferitela su un piatto da portata, guarnitela con ciuffi di basilico.
- Servite subito.