INGREDIENTI
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
500gr. di pomodorini pizzutelli o ciliegia
2 spicchi di aglio
130gr. di prosciutto cotto in un’unica fetta spessa
200ml. di vino bianco
400gr. di penne rigate
300gr. di scamorza
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 cucchiaino di peperoncino
sale
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PROCEDIMENTO
- In una padella antiaderente, scaldate l’olio a fuoco medio ed unitevi i pomodorini già mondati, lavati e tagliati a metà con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a meta’. Fate rosolare per 6 minuti mescolando.
- Aggiungete nella padella assieme ai pomodorini, il prosciutto cotto tagliato a dadini e fate insaporire per 5 minuti. Salate a piacere. (poco perche’ il prosciutto è già salato di suo…)
- Bagnate con il vino e lasciatene evaporare metà a fuoco vivace. Intanto lessate la pasta e scolatela al dente mettendola subito in una terrina leggermente riscaldata.
- Unite alla pasta la scamorza tagliata a dadini irregolari e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unitevi la salsa ai pomodorini ancora ben calda, il peperoncino, il prezzemolo tritato e servite.
CONSIGLIO
La scamorza, aggiungetela alla pasta calda, così avrà modo di sciogliersi bene.
Per risparmiare tempo, preparate la salsa ai pomodorini il giorno prima.
Al posto della scamorza potete usare 180gr. di emmental grattugiato.