PREPARAZIONE Fare un infusione di olio e.v.o, il peperoncino privato dei semi e affettato sottilmente, due piccoli gambi di prezzemolo a pezzi, tre grani di pepe nero e gli spicchi di aglio pelati, diviso in due e privati dell'anima centrale. Far insaporire per due giorni, quindi filtrare. Eliminare i semi dei pomodori e tagliarli a dadini. Farli marinare con aglio (poi da eliminare), buccia di limone grattugiata, basilico, poco finocchietto tritato e olio e.v.o.. Lessare le penne a mezza cottura in abbondante acqua salata. Mettere in una padella il condimento di olio filtrato (uno-due cucchiai) e brasare dolcemente i cipollotti effettati sottili con una foglia di alloro e un rametto di timo, che poi andranno eliminati. Aggiungervi le penne scolate e bagnare con un mestolo della loro acqua, per portarle a cottura, come un risotto. Verso fine cottura unire le fave. Per ultimo unire la dadolata di pomodoro e anche il pecorino grattugiato, mescolando per mantecare, fuori dal fuoco, così da avere una crema. Rifinire con prezzemolo tritato, pepe macinato e un filo di olio aromatizzato.
PREPARAZIONE Fare un infusione di olio e.v.o, il peperoncino privato dei semi e affettato sottilmente, due piccoli gambi di prezzemolo a pezzi, tre grani di pepe nero e gli spicchi di aglio pelati, diviso in due e privati dell'anima centrale. Far insaporire per due giorni, quindi filtrare. Eliminare i semi dei pomodori e tagliarli a dadini. Farli marinare con aglio (poi da eliminare), buccia di limone grattugiata, basilico, poco finocchietto tritato e olio e.v.o.. Lessare le penne a mezza cottura in abbondante acqua salata. Mettere in una padella il condimento di olio filtrato (uno-due cucchiai) e brasare dolcemente i cipollotti effettati sottili con una foglia di alloro e un rametto di timo, che poi andranno eliminati. Aggiungervi le penne scolate e bagnare con un mestolo della loro acqua, per portarle a cottura, come un risotto. Verso fine cottura unire le fave. Per ultimo unire la dadolata di pomodoro e anche il pecorino grattugiato, mescolando per mantecare, fuori dal fuoco, così da avere una crema. Rifinire con prezzemolo tritato, pepe macinato e un filo di olio aromatizzato.