INGREDIENTI
280gr. di penne rigate
300gr. di finferli
200gr. di moscardini
2 filetti di acciuga
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino rosso
brodo di verdure
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
peperoncino
PROCEDIMENTO
Pulite e lavate i moscardini, staccate i tentacoli e lasciateli interi; tagliate ad anelli le sacche.
In una padella abbastanza capace che possa poi contenere la pasta, mettete la cipolla tritata fine, i moscardini, un cucchiaio di olio, il peperoncino sminuzzato e poco brodo di verdure freddo.
Portate lentamente ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto, quindi bagnate con il vino rosso caldo e fatelo evaporare. Mettete il coperchio e cuocete i moscardini per circa 20 minuti a fiamma dolce.
Nel frattempo, pulite i funghi, lavateli velocemente se vi sono tracce di terra, affettateli e fateli stufare per pochi istanti, a fiamma vivace, in una padella in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio. Pepate e controllate poi il fondo di cottura: se fosse troppo liquido, togliete il coperchio e fatelo ridurre a fiamma vivace.
Unite i funghi ai moscardini, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale.
In un pentolino riscaldate moderatamente l’olio con l’aglio rimasto. Quando questo sarà dorato eliminatelo ed aggiungete i filetti di acciuga tritati ed il prezzemolo. Mescolate, fate insaporire per pochi istanti e spegnete.
Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le penne, scolatele al dente, unitele al sugo di moscardini e funghi e conditeli con l’olio preparato. Mescolate, fate saltare la pasta in padella per qualche secondo affinchè si insaporisca bene e servite.
CONSIGLIO
Poichè a volte i moscardini contengono molto sale, non aggiungetene durante la cottura. Aspettate a regolare di sale, solo dopo averli uniti ai funghi.