Penne con pancetta e pesto di mandorle e carote

Questa ricetta non viene da nessuno dei membri CIVIFOOD, ma mi è sembrata interessante e l’abbiamo rubata ai nostri amici di Nero di Seppia ,   Ingredienti per 4 persone - carote, 2 - pancetta affumicata, 130g - mandorle, 50g - penne rigate, 400g - aglio, 1 spicchietto - olio evo - sale e pepe - acqua di cottura della pasta, 4 cucchiai Lavate e pelate la carota, tagliatela a pezzetti e frullate nel mixer insieme alle mandorle e all’aglio, sbucciato e privato del germoglio. Aggiungete l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e di pepe. Fate rosolare la pancetta in un padellino antiaderente ben caldo per 5 minuti, a fuoco alto, senza aggiungere grassi. Non fatela seccare, deve rimanere dorata ma morbida, e non croccante. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, prelevate 4 cucchiai di acqua di cottura e unitela al pesto. Frullate ancora fino a ottenere una consistenza fluida. Appena è cotta, scolate la pasta, conditela con la pancetta e con il pesto e servite con una bella grattata di pepe nero macinato fresco.