Penne integrali con cipollotto, porro e carciofi
La pasta integrale fa tanto bene alla salute: è ricca di fibre, conserva molti elementi utili al nostro organismo che la pasta fatta con farina raffinata perde durante le lavorazioni a cui viene sottoposta.
Questo piatto racchiude tre ingredienti vegetali che amo molto: i carciofi, il cipollotto e il porro.
E’ una ricetta vegetariana, che va bene anche per i vegani, visto che non contiene nessun ingrediente di origine animale: non contiene quindi nemmeno lattosio, uova e lievito, adattandosi quindi anche a chi soffre di questo tipo di allergie o intolleranze.
Per questa ricetta ho utilizzato le penne mezzani rigate integrali trafilati al bronzo del Pastificio G. Di Martino.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di penne integrali
2/3 carciofi
1/2 porro
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tritare porro, cipollotto e aglio e farli appassire in padella a fuoco basso con tre cucchiai di olio.
Pulire i carciofi spuntandoli, togliendo le foglie più dure esterne e pelando i gambi con il pelapatate, per eliminare la parte verde fibrosa: togliere l’eventuale barbetta interna e tagliarli a fettine sottilissime (i gambi a rondelle molto sottili).
Unire i carciofi in padella con il resto, rosolare un po’, unire una presa di sale e un bicchiere d’acqua: cuocere qualche minuto, giusto per ammorbidirli, ma non devono cuocere troppo.
Lessare la pasta in una capace pentola piena di acqua bollente salata, scolare al dente e condire con il resto degli ingredienti, amalgamando bene il tutto.
Unire una bella macinata di pepe fresco, disporre nei piatti individuali e servire subito.