Ingredienti
- 320 grammi di penne rigate
- 1 bella melanzana
- 200 grammi di ricotta
- 1 pomodoro maturo
- 1 scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
basso
Un primo piatto semplice, molto mediterraneo, con pochi ingredienti e di facile preparazione.
Procedimento
Tagliare lo scalogno a velo e stufarlo con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Affettare la melanzana a fette molto sottili e cuocerle in una padella ben calda senza nessun condimento fino a renderle croccanti. Salare un poco e tenere da parte.
Unire la ricotta setacciata al fondo di scalogno e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.
Scolare la pasta nella padella della ricotta e unire 3/4 delle melanzane tagliate a pezzetti.
Togliere dal fuoco, profumare con un cucchiaio di prezzemolo tritato, unire il pomodoro a dadini, mescolare e servire nei piatti guarnendo con le fettine di melanzana rimaste.
- melanzane
- pasta
- ricotta