Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di penne
- 1 cipollina
- 300 g di spinaci freschi
- 2 carciofi
- 200 g di polpa di pomodoro a cubetti
- 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- 1 manciatina di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- Pulite e lavate con cura gli spinaci poi tritateli grossolanamente. Pulite i carciofi a tagliateli a spicchi. Tritate la cipollina e fatela appassire nell'olio. Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 5 minuti.
- Unite al sugo di pomodoro i carciofi, salate e pepate, mescolate e cuocete per circa 15 minuti o finché i carciofi saranno diventati morbidi; se necessari, aggiungete durante la cottura qualche cucchiaio d'acqua. Infine unite al sugo gli spinaci e mescolate bene.
- Lessate la pasta al dente, scolatela senza farla asciugare troppo e conditela in una zuppiera con il sugo preparato e il pecorino.
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