Pennette alle melanzane

La ricetta che vi proponiamo quest’oggi deriva dalla tradizione della cucina popolare siciliana e pur essendo un piatto estremamente semplice nella sua preparazione, la bontà e ricchezza di sapori non mancano regalando, a chi ha la fortuna di assaggiarlo, sensazioni che non possono essere descritte a parole, ma solo provate. Vediamo cosa ci serve e cosa fare per realizzare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette,
2 melanzane medie,
il cuore di un sedano bianco,
basilico,
100 gr di olive verdi snocciolate,
10 pomodorini,
un ciuffo di prezzemolo,
un cucchiaio di capperi,
un peperoncino,
uno spicchio di aglio,
olio d’oliva,
sale q.b.

Procedimento:

Spuntare e lavate le melanzane, affettatele sottilmente e friggetele in olio ben caldo. Poi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Lessate le pennette al dente in abbondante acqua bollente salata. Tritate il sedano, mondato e lavato, con alcune foglie di basilico, il prezzemolo ben lavato, lo spicchio di aglio, le olive e i capperi ben sgocciolati dal liquido di conservazione. Trasferite il trito in una terrina, aggiungetevi i pomodori lavati e tagliati a metà, il peperoncino sbriciolato, 5 cucchiai di olio e una presa di sale. Mescolate il tutto, quindi scolate la pasta, passatela velocemente sotto l’acqua fredda, scolatela ancora e trasferitela nella terrina col sugo. Mescolate, aggiungete le melanzane e servite.