Pennoni con Salmone e Spinaci al Sumac

Una versione alternativa alla classica pasta e salmone, amatissima in casa mia, per giocare un pò con i colori e i sapori a cui aggiungere qualche spezia poco conosciuta in Italia... ma che ha un sapore intenso quasi pungente, ma non piccante, tanto tanto particolare.

Ingredienti per 4 persone
350g di pennoni Rigati Pastificio Verrigni
3-4 fette di salmone affumicato (le mie erano enormi ...)
2 pugni di spinaci lavati e tritatati
1 porro
1/2 bicchiere di vino bianco
2CC di panna Gran cucina alla soja
2cc di bacche di Sumac (in commercio con il nome di bacche rosse)
pepe nero tec al
sale
burro (o olio evo)

In una capiente padella rosolare il porro con il burro fino a farla diventare trasparente, aggiungere il salmone tagliato a listarelle e lasciare che questo prenda colore, sfumare con il vino e aggiungere gli spinaci, portare la fiamma al minimo e coprire con il coperchio  pochi minuti. cosi gli spinaci appassiscano. aggiungere la panna e il sumac intero. Amalgamare il tutto e regolare di sale e pepe nero se occorre.
Cuocere la pasta in abbondante acqua non troppo salata scolarla al dente tenendo un  mestolo d'acqua di cottura per la mantecatura. Saltare il tutto nel sughetto e servire caldo.