La peperonata in casa mia va tantissimo e quando la faccio metto su un tegame enorme, perché sembra che non sia mai abbastanza!
E’ vero che i peperoni “calano” parecchio: all’inizio sembra di farne un quantitativo industriale, poi nel cuocersi diminuiscono enormemente il loro volume.
Ho trovato dei bellissimi peperoni all’Azienda Agricola De Franceschi, dove mi piace fare la spesa tutte le settimane: l’azienda alterna la produzione biologica e quella integrata, seguendo il naturale corso delle stagioni.
I peperoni adesso costano 2 euro al kg, ma spesso si trovano in offerta a 1 euro al kg, solo perché sono appena ammaccati e per la peperonata vanno benissimo!
Ieri ne ho presi un bel po’ e oggi si va di peperonata: un po’ la mangiamo con le piade stasera, un po’ la metto nei vasetti per l’inverno!
In pratica, compreso costo di olio e cipolle, ogni vasetto da 250 gr mi è venuto a costare nemmeno 1 euro!
INGREDIENTI (per 6 persone o 4 vasetti da 250 gr l’uno circa)
2 kg di peperoni (misti: gialli, rossi, verdi)
1 kg di cipolle di Tropea
4 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale grosso
pepe
PROCEDIMENTO
Pelare la cipolla e tagliarla a fette non troppo sottili: metterla in un tegame di coccio insieme a 4/5 cucchiai d'olio e unire l'aglio tritato.
Lavare i peperoni e togliere picciolo, semi e filamenti bianchi: tagliarli a listarelle grossolane e unirli al resto, mescolando per amalgamare.
Salare e pepare e far cuocere a fuoco bassissimo, finché l'acqua dei peperoni non si è ritirata del tutto (circa 2 ore), mescolando di tanto in tanto.
Regolare di sale e pepe e mescolare.
Spegnere e servire tiepida o fredda.
Si può anche mettere bollente in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e sterilizzare i vasi per 20 minuti dentro una pentola colma di acqua: far raffreddare dentro il tegame e riporre in luogo buio e asciutto.