Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 peperoni verdi
1 kg pomodori maturi
2 cipolle medie
2 spicchi di aglio
4 cucchiai olio extravergine
sale e pepe
Preparazione:
Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni e a spicchi i pomodori. Sbucciate e tagliate a fettine le cipolle. Sbucciate e tagliate sottilmente l’aglio.
Mettete un po’ di olio in una padella capiente, fatelo scaldare e doratevi appena l’aglio, aggiungete la cipolla, lasciatela appassire un po’, unite i peperoni e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete i pomodori, condite con sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per altri 20 minuti.
Se le verdure si dovessero asciugare troppo, abbassate la fiamma o aggiungete qualche cucchiaio di acqua o salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere finchè i pomodori saranno diventati teneri.
Servitela come contorno, su fette di pane tostato oppure, come ho fatto io, farcite un panino da burger!