Sono prodotti di alta qualità gestiti da un consorzio di produttori,ve ne sono di diverse tipologie che si differenziano per l'aspetto, il gusto, e le caratteristiche della polpa o della pelle.
In base a come si vuole consumare o cucinare si sceglie la variatà più adatta.
Le tipologie sono:
Peperone Quadrato: con polpa spessa, gusto dolce e croccante, ideale per la preparazione di peperonate, ma buono pure in pinzimonio.
Peperone Corno di Carmagnola o lungo: polpa dolce e croccante, meno spessa con buccia facilmente scaccabile; è adatto alla cottura al forno e alla griglia, ma ottimo anche crudo.
E' un presidio Slow Food.
Peperone trottola : buccia spessa ma facilmente staccabile dalla polpa, compatto e consistente; è indicato per le cotture al forno e alla griglia e impiegato nelle conserve sotto aceto.
Peperone Mujà: tipico piemontese, di piccole dimensioni, di forma quasi sferica con polpa dolce, spessa e facile da pelare, per questo è ideale da consumare crudo in pinzimoni,o dopo aver eliminato la pellicina (ricca di capsicina).
Peperone Tumaticot con forma rotonda e schiacciata ai poli. La polpa è molto spessa e tenera, ma poco croccante, ha un gusto molto delicato con una pelle sottile;è indicato per la conservazione per l’inverno sotto aceto o sotto rapa intero e crudo, o al forno ripieno.
Avendo intenzione di prepararli in agrodolce, mi hanno consigliato di acquistare i Tumaticot.
Ingredienti
2kg di peperoni
700g aceto di vino bianco
70g di sale fino
80g di zucchero
pepe in grani
700g di olio di girasole
Mondare i peperoni togliendo tutti i semi e i filamenti bianchi all'interno. Tagliare a spicchi piuttosto grandi.
Portare a bollore tutti gli ingredienti (tranne i peperoni) per qualche minuti in modo da sciogliere bene sale e zucchero.
Immergere i peperoni, pochi per volta, e scottarli per 2 minuti.
Inserire in vasi puliti e ben caldi (uso il microonde con un poco di acqua dentro) e ricoprire con il liquido di cottura, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria. Chiudere con tappi nuovi e sterilizzare in pentola piena d'acqua per circa 15 minuti, lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua di sterilizzazione.
Consumare dopo almeno 1 mese.
Con questa ricetta partecipo al Weekend Herb Blogging # 305, da Cindy del blog Cindystar
Ricordo a tutti, anche se normai è risaputo, che il WHB versione italiana è organizzato da Brii, fondato da Kalyn, mentre l’attuale organizzatrice internazionale è Haalo.