Peperoni e cipolle al forno, conditi con un filo d’olio e sale, sono uno dei miei piatti preferiti: buoni sia caldi, che tiepidi o freddi, possono essere un contorno invitante o un secondo vegetariano o vegano da servire con un buon pane toscano o su delle bruschette abbrustolite sfregate con uno spicchio d’aglio.
Per questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva biologico italiano estratto a freddo dell’Azienda Agraria Moretti Omero.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
1 kg di peperoni misti (gialli e rossi)
500 gr di cipolle bianche piatte
olio extravergine d’oliva
sale
PROCEDIMENTO
Pulire le cipolle togliendo il primo strato esterno e le radici con un coltellino affilato: sciacquarle velocemente e asciugarle.
Lavare i peperoni e pulirli togliendo il picciolo e i semi: tagliarli in quattro per il lungo e disporli uno vicino all’altro (con la parte interna verso l’alto) su una teglia leggermente unta d’olio assieme alle cipolle intere o tagliate a metà in orizzontale.
Salare i peperoni e le cipolle con il sale fino e terminare con un filo d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/30 minuti: appena cominciano ad appassire, voltare i peperoni e le cipolle dall’altro lato e tornare a infornare per altri 10 minuti, fino a che non saranno leggermente abbrustoliti.
Una volta cotti, sfornare, far intiepidire e servire in una pirofila, irrorando con il loro olio.