Ingredienti per 2 persone:
- 2 peperoni rossi, o 1 rosso e 1 giallo
- 1 porro
- Una puntina di peperoncino rosso secco
- 200 gr di pomodori ramati
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- Scaglie di mandorle
- Uvetta secca
- Pinoli
- Olio e.v.o.
Preparazione:
Tagliare i peperoni in quarti, togliete i semi e pelateli con il pelapatate, poi tagliateli a strisce larghe 3/4 cm, piu’ o meno.
Deponete le striscioline su un piatto da forno e conditele con sale, pepe e olio evo, infornate a 180 gradi finche’ non cominciano ad abbronzarsi per circa 15 minuti. Non devono bruciare.
Mentre i peperoni cuociono mettere in una padella abbondante olio evo, la puntina di peperoncino e il porro tagliato a fette sottilissime e farlo appassire, aggiungere poi i pomodori pelati e tagliati cubetti senza semi e lo zucchero. Far cuocere un quarto d’ora circa, schiacciandoli un po’ con la forchetta. Trasferire questo sugo nel bicchiere da minipimer o nel frullatore e frullare a oltranza, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua, perche’ il risultato dev’essere piuttosto liquido. Assaggiare e regolare di sale.
Rimettere sugo nella padella i peperoni, un pugno di scaglie di mandorle, mezzo pugno di uvetta e mezzo pugno di pinoli.
Far andare a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando un paio di volte.
Se secca, aggiungere un po’ di acqua. Assaggiare e regolare di sale.